Hướng dẫn gói Bánh Chưng ngày Tết chuẩn vị Bắc - Full chi tiết từ A đến Z cho anh em

[Góc Yêu Bếp] Hướng dẫn gói Bánh Chưng ngày Tết chuẩn vị Bắc - Full chi tiết từ A đến Z cho anh em

Hê's lô hê's lyly các bạn! Lại là mình Hiếu đây.

Không khí Tết Nguyên Đán đang tràn về trên khắp mọi nẻo đường rồi anh em ạ. Mọi khi thì toàn share code, thuật toán hay template, nhưng hôm nay nhân dịp Xuân về, mình xin phép "đổi gió" một chút. Tạm gác lại mấy dòng code đau đầu, hôm nay mình sẽ lên một bài tutorial cực kỳ tâm huyết về cách gói Bánh Chưng miền Bắc siêu xịn xò.

Anh em nào mà chưa biết gói hay muốn trổ tài lấy le với gia đình, hay đơn giản là muốn có một cái Tết "ấm no" đúng nghĩa thì bơi hết vào đây nhé. Đảm bảo đọc xong bài này là gói bánh "ngon nghẻ" luôn, không lo bị lỗi runtime đâu nha! :v

1. Khâu chọn nguyên liệu (Setup Environment)

Để có một chiếc bánh chưng ngon, khâu chọn nguyên liệu (Input) là quan trọng nhất. Input mà lởm thì Output không thể nào ngon được. Anh em chú ý list này nhé:

• Gạo nếp: Phải chọn loại nếp cái hoa vàng hạt to, tròn, đều tăm tắp. Đừng chọn loại vỡ vụn nhé, nấu lên nó nát bét đấy.
• Đỗ xanh: Chọn loại đỗ tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng. Tốt nhất là mua loại đã tách vỏ rồi cho đỡ tốn công ngồi đãi (fix bug mệt lắm).
• Thịt lợn: Đây là linh hồn của bánh nè. Anh em ra chợ bảo cô bán hàng cắt cho miếng thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn. Phải có cả nạc cả mỡ thì bánh mới ngậy, mỡ nó tan ra ngấm vào gạo với đỗ thì mới gọi là "đỉnh của chóp". Đừng chọn nạc quá ăn khô khốc như nhai rơm đấy.
• Lá dong: Chọn lá dong bánh tẻ (không non quá cũng không già quá). Lá phải xanh mướt, bản rộng để gói cho đẹp.
• Lạt giang: Mua bó lạt chẻ mỏng, mềm và dẻo để buộc cho chặt tay.

2. Sơ chế nguyên liệu (Pre-processing)

Sau khi đã có đủ "đồ chơi", anh em tiến hành sơ chế như sau:

• Gạo nếp: Ngâm nước lạnh khoảng 6-8 tiếng (thường là để qua đêm). Sau đó vo sạch, để ráo nước rồi xóc với một chút muối trắng cho đậm đà.
• Đỗ xanh: Ngâm khoảng 4 tiếng cho nở mềm, đãi sạch vỏ, đồ chín rồi giã nhuyễn, nắm thành từng nắm tròn. (Hoặc để sống gói cũng được nhưng đồ chín sẽ ngon hơn).
• Thịt lợn: Rửa sạch, thái miếng to bản, dày khoảng 2cm (đừng thái vụn nhé). Ướp với muối, hạt tiêu (quan trọng lắm nha, không có tiêu là mất vị Tết Bắc đấy), và một chút nước mắm ngon. Ướp khoảng 30 phút - 1 tiếng cho ngấm.
• Lá dong: Rửa sạch 2 mặt, lau khô. Dùng dao bài mài sắc cắt bớt gân lá ở mặt sau để lúc gói lá mềm, dễ tạo hình vuông vức.

3. Quy trình gói bánh (Coding Time)

Phần này là khó nhất nè, cần sự khéo léo (logic) một chút. Anh em có thể gói tay hoặc dùng khuôn. Mình khuyên anh em mới tập chơi (newbie) thì nên dùng khuôn gỗ cho bánh nó vuông thành sắc cạnh, đẹp như tranh vẽ.

Các bước thực hiện (Step-by-step):

1. Xếp lá: Xếp 4 lá dong vào khuôn. 2 lá dưới xếp chéo nhau, mặt xanh đậm úp xuống dưới (để khi bóc bánh ra mặt ngoài xanh đẹp). 2 lá trên xếp vuông góc, mặt xanh đậm ngửa lên trên (để tiếp xúc với gạo cho bánh xanh).
2. Rải gạo (Layer 1): Đổ khoảng 1 bát con gạo nếp vào giữa, dàn đều ra 4 góc.
3. Thêm nhân (Layer 2): Lấy nắm đỗ xanh bẻ đôi, rải một nửa lên gạo. Sau đó đặt 1-2 miếng thịt lợn đã ướp vào giữa. Tiếp tục phủ nốt nửa phần đỗ xanh còn lại lên trên thịt. (Che kín thịt nhé).
4. Phủ gạo (Layer 3): Đổ tiếp 1 bát gạo nếp lên trên cùng, dàn đều sao cho gạo phủ kín hết phần nhân đỗ.
5. Gói lại (Build): Gấp các mép lá lại cho gọn gàng. Dùng tay ấn nhẹ xuống cho bánh chặt. Tay trái giữ mép lá, tay phải lấy khuôn ra (nếu dùng khuôn trong).
6. Buộc lạt: Dùng lạt giang buộc chéo chữ thập. Nhớ buộc chặt tay một chút nhưng đừng để lạt cứa rách lá. Phần lạt thừa xoắn lại rồi gài gọn vào.

(Anh em làm từ từ thôi, sai đâu sửa đấy, đừng nóng vội kẻo hỏng cả con hàng).

4. Luộc bánh (Deploy & Run)

Gói xong rồi thì mang đi luộc thôi.

• Xếp cuống lá dong xuống đáy nồi to để lót (tránh cháy bánh).
• Xếp bánh vào nồi, đổ ngập nước lạnh.
• Đun lửa to cho sôi, sau đó duy trì lửa đều.
• Thời gian: Luộc bánh chưng cần khoảng 10 đến 12 tiếng. (Anh em tranh thủ lúc này ngồi trông nồi bánh, cắn hạt dưa, chém gió hoặc lôi laptop ra code vài dòng cũng chill phết).
• Lưu ý: Nước cạn thì phải chêm thêm nước sôi vào ngay, đừng để cạn nước là bánh sống đấy (lỗi logic nghiêm trọng).

5. Vớt bánh và ép (Post-processing)

Sau khi bánh chín, vớt ra rửa sạch nhớt trên lá trong chậu nước lạnh. Sau đó xếp bánh lên bàn, dùng vật nặng (như thớt gỗ, thùng nước) đè lên để ép bánh cho ráo nước và dền bánh. Ép khoảng 5-8 tiếng là ngon lành cành đào.

---

Lời kết

Vậy là mình đã hướng dẫn xong anh em cách gói Bánh Chưng đón Tết rồi đó. Tuy hơi lích kích chút thôi nhưng thành quả thì cực kỳ xứng đáng. Cảm giác tự tay làm ra chiếc bánh dâng lên bàn thờ tổ tiên nó thiêng liêng và ý nghĩa lắm các bạn ạ.

Hy vọng bài viết này giúp ích cho anh em. Chúc anh em và gia đình có một cái Tết Nguyên Đán thật ấm áp, hạnh phúc, bánh chưng xanh, thịt mỡ dưa hành đầy đủ và đặc biệt là sức khỏe dồi dào để tiếp tục cày code nhé!

Nếu thấy bài viết hay thì đừng quên để lại 1 Comment + Share ủng hộ mình nhé. Có thắc mắc gì cứ cmt bên dưới mình sẽ support nhiệt tình.

Happy New Year! 🎉

Copyright © Chiều Cuối Năm