Không khí Tết Nguyên Đán đang tràn về trên khắp các nẻo đường rồi anh em ơi. Bình thường thì mình hay chia sẻ về Code, về thuật toán hay thủ thuật Blogger, nhưng hôm nay hòa chung không khí rộn ràng của những ngày cuối năm, mình xin phép "đá sân" sang ẩm thực một chút nhé.
Chả là có nhiều bạn thắc mắc làm sao để luộc được nồi bánh chưng ngày Tết sao cho lá xanh mướt, nếp rền (dẻo) và để được lâu mà không bị lại gạo. Là một người con của miền Bắc, nơi mà nồi bánh chưng là linh hồn của cái Tết rét ngọt, hôm nay mình sẽ chia sẻ "bí kíp" gia truyền (plus một chút kinh nghiệm thực chiến của mình) để anh em trổ tài dịp Tết này nha.
Không khí luộc bánh chưng ngày Tết (Ảnh minh họa)
Mến chào toàn thể quý vị và các bạn, hãy cùng bắt tay vào làm ngay thôi!
1. Khâu chuẩn bị - Yếu tố quyết định 50% thắng bại
Để bánh ngon thì khâu chọn nguyên liệu và sơ chế cực kỳ quan trọng nhé các bạn.
- Lá dong: Anh em nhớ chọn lá dong bánh tẻ (không quá già cũng không quá non), rửa thật sạch 2 mặt. Mẹo nhỏ là sau khi rửa, hãy lau thật khô.
- Gạo nếp: Chuẩn nhất là nếp cái hoa vàng hạt mẩy, tròn. Ngâm gạo khoảng 8 tiếng, vo sạch và xóc với chút muối trắng để bánh đậm đà.
- Nước luộc: Đây là key chính nè. Các bạn cần chuẩn bị một nồi to (thùng tôn) và củi lửa đầy đủ.
2. Xếp bánh vào nồi - Tưởng dễ mà khó
Nhiều bạn cứ thế ném bánh vào là sai lầm nhé. Để bánh không bị cháy khét ở đáy và chín đều, các bạn làm theo mình:
- Bước 1: Tận dụng những cuống lá dong thừa hoặc sống lá lúc cắt, xếp một lớp dày xuống đáy nồi. Lớp này có tác dụng như một tấm đệm cách nhiệt, giúp bánh không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi nóng rực.
- Bước 2: Xếp bánh theo cặp, úp mặt vào nhau, xếp khít để bánh giữ dáng. Nếu nồi to thì xếp chéo nhau, chèn thật chặt để khi nước sôi bánh không bị "nhảy múa" lung tung làm vỡ nát.
3. Quy trình luộc bánh - Cuộc chiến bền bỉ
Luộc bánh chưng là thử thách của sự kiên nhẫn đấy anh em ạ. Thời gian trung bình là từ 10 đến 12 tiếng tùy kích thước bánh.
Giai đoạn 1: Đun sôi bùng
Ban đầu cho nước ngập bánh, đun lửa thật to cho nước sôi ùng ục. Lúc này mùi lá dong bắt đầu bốc lên thơm phức, cảm giác Tết về ngay đầu mũi rồi.
Giai đoạn 2: Giữ lửa (Canh nồi bánh)
Đây là đoạn anh em hay mắc lỗi nhất.
- Tuyệt chiêu 1: Luôn giữ nước ngập bánh. Nếu nước cạn, BẮT BUỘC phải châm thêm bằng NƯỚC SÔI. Tuyệt đối không đổ nước lạnh vào, nước lạnh làm sốc nhiệt khiến bánh bị "lại gạo" (sượng, sống) ngay lập tức.
- Tuyệt chiêu 2: Kiểm soát lửa đều. Không cần quá to nhưng phải đều, liu riu để bánh chín thấu từ trong ra ngoài (người Bắc gọi là "rền" bánh).
Giai đoạn 3: Rửa bánh (Giúp bánh để được lâu)
Sau khi đủ 12 tiếng, vớt bánh ra. Các bạn chuẩn bị sẵn một chậu nước lạnh sạch. Thả bánh vừa vớt vào rửa qua để hết lớp nhựa dính bên ngoài lá. Bước này giúp bánh không bị mốc khi bảo quản lâu ngày.
4. Ép bánh - Bí mật của chiếc bánh vuông vức
Vớt bánh ra chưa xong đâu nhé. Để bánh chắc, ăn dẻo và không bị nhão, chúng ta cần công đoạn ép.
- Xếp bánh lên một mặt phẳng (như cái bàn hoặc tấm gỗ).
- Đặt một tấm gỗ khác lên trên.
- Dùng vật nặng (như xô nước hoặc tảng đá sạch) đè lên trên.
- Ép trong khoảng 5-8 tiếng để bánh thoát hết nước thừa ra ngoài.
Lúc này, chiếc bánh chưng sẽ vuông thành sắc cạnh, nếp dính chặt vào nhau, cắt ra miếng bánh mịn màng cực kỳ đẹp mắt.
Lời kết
Vậy là mình đã hướng dẫn xong quy trình luộc bánh chưng chuẩn chỉ miền Bắc rồi. Hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn, đặc biệt là các bạn trẻ có thêm kinh nghiệm để phụ giúp gia đình hoặc tự tay làm nên những chiếc bánh ý nghĩa dâng lên ông bà tổ tiên.
Tết đến rồi, gác lại deadline, gác lại âu lo, về bên nồi bánh chưng ấm áp cùng gia đình nhé các bạn. Chúc các bạn thành công và có một cái Tết Nguyên Đán thật ấm áp, an khang thịnh vượng!
Nếu thấy bài viết hữu ích đừng quên để lại 1 like và comment khoe thành quả bên dưới cho mình biết với nha. Hẹn gặp lại các bạn ở các bài viết tiếp theo (chắc chắn sẽ quay lại chủ đề IT thôi haha).
