Bí kíp luộc Bánh Chưng ngày Tết chuẩn vị Bắc

Hê's lô hê's lyly các bạn! Lại là mình đây.

Chắc là cũng lâu lắm rồi mình không viết bài nào mới, dạo này cuối năm chạy deadline sấp mặt các bạn ạ. Nhưng mà không khí Tết Nguyên Đán đã ngập tràn từ đầu ngõ đến cuối xóm rồi, nhìn đâu cũng thấy hoa đào với quất.

Hôm nay tạm gác lại mấy dòng code, mấy cái thuật toán đau đầu hay mấy cái template blog đi nhé. Hòa chung không khí Xuân về, mình sẽ chia sẻ với anh em một chủ đề cực "cháy" (theo đúng nghĩa đen): Bí kíp luộc Bánh Chưng ngày Tết chuẩn vị Bắc.

Bài này dành cho mấy ông con trai hay phải đi trông nồi bánh chưng đêm 30 hoặc mấy bạn muốn trổ tài với phụ huynh nhé. Không lòng vòng nữa, vào việc thôi!

1. Chọn "vũ khí": Xoong nồi nào là chân ái?

Để có một nồi bánh chưng uy tín, việc đầu tiên là phải có cái nồi "xịn". Ở quê mình miền Bắc, "huyền thoại" nhất vẫn là nồi tôn (tole) hình chữ nhật hoặc hình trụ cao.

Tại sao lại là nồi tôn? Vì nó dẫn nhiệt nhanh, nước mau sôi và quan trọng là... nó to, xếp được nhiều bánh. Nếu nhà anh em không có nồi tôn chuyên dụng thì dùng nồi nhôm to đùng cũng được (loại hay dùng nấu cỗ ấy). Tuyệt đối né mấy cái nồi inox mỏng dính ra nhé, luộc lâu dễ bị cháy đáy lắm đấy.

2. Lá lót nồi: Lớp áo giáp bảo vệ

Cái này quan trọng cực kỳ mà nhiều anh em hay quên. Đừng vứt hết cuống lá dong hay mấy cái lá rách đi nhé, phí của giời!

Cách chọn:

• Tận dụng chính những cuống lá dong thừa khi cắt lá gói bánh.
• Các lá dong già, lá rách không dùng gói được.

Tác dụng: Anh em rải một lớp thật dày xuống đáy nồi. Nó giúp bánh không bị tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi (tránh bị cháy khét lẹt), đồng thời làm cho nước luộc xanh hơn, thơm hơn. Bánh vớt ra màu xanh mướt mắt luôn.

3. Chọn củi và cách để lửa (The Art of Fire)

Luộc bánh chưng là cuộc chiến đường dài (marathon) chứ không phải chạy nước rút (sprint) đâu nhé các sếp.

Chọn củi:

• Nên chọn củi gộc (củi gỗ to, chắc) như gỗ nhãn, gỗ vải... loại này cháy đượm, giữ than lâu.
• Có thể dùng thêm củi tre khô để nhóm lửa cho nhanh.
• Lưu ý to đùng: Tuyệt đối không dùng gỗ tẩm hóa chất, gỗ sơn hay nhựa để đốt nhé. Mùi nó ám vào bánh là "toang" cả nồi đấy.

Canh lửa: Ban đầu cho lửa cháy to để nước sôi ùng ục. Sau khi sôi thì rút bớt củi, để lửa liu riu nhưng phải đều. Đừng để tắt bếp xong lại đun lại, bánh sẽ bị "sượng" (lại gạo) ăn chán lắm.

4. Ước chừng lượng nước và kỹ thuật châm nước

Lượng nước ban đầu: Phải đổ ngập mặt bánh. Nhớ là phải ngập nhé, hở cái nào là cái đó sống hoặc khô rang.

Châm nước (Refill): Luộc 10-12 tiếng thì kiểu gì nước cũng cạn. Anh em phải chuẩn bị sẵn một ấm nước sôi bên cạnh.
Quy tắc vàng: Chỉ châm thêm bằng NƯỚC SÔI. Tuyệt đối không đổ nước lạnh vào khi nồi đang sôi, sốc nhiệt là bánh hỏng ngay. Cứ thấy nước cạn hở bánh là châm.

5. Cách nhận biết bánh chín và check "bug"

Thường thì luộc bánh chưng tiêu chuẩn mất khoảng 10 đến 12 tiếng. Nhưng để chắc cốp, anh em có thể check bằng các giác quan:

• Khứu giác: Mùi nếp, mùi lá dong, mùi thịt mỡ hòa quyện thơm nức mũi bay khắp xóm. Đây là tín hiệu vũ trụ báo bánh chín.
• Xúc giác: Vớt thử 1 cái lên, nắn nhẹ thấy bánh mềm đều, không còn cảm giác lạo xạo của gạo sống.
• Thị giác: Lá bánh chuyển sang màu xanh úa sẫm màu, nếp dẻo quánh lại.

Sau khi vớt bánh ra, nhớ rửa qua nước lạnh cho sạch nhớt rồi ép bánh cho ráo nước nhé. Ép bánh giúp bánh chắc hơn, để được lâu hơn (cái này các cụ dạy cấm có sai).

Lời kết

Trên đây là chút kinh nghiệm "thực chiến" luộc bánh chưng của mình. Hy vọng nó giúp ích cho anh em trong dịp Tết Nguyên Đán cổ truyền này. Tết nhất là dịp để sum vầy, ngồi trông nồi bánh chưng, nướng củ khoai, củ sắn chém gió với gia đình thì còn gì bằng.

Nếu thấy bài viết hay thì đừng quên để lại comment và chia sẻ cho mọi người cùng biết nhé. Chúc toàn thể anh em và gia đình một năm mới An Khang Thịnh Vượng, vạn sự như ý!

Hẹn gặp lại các bạn ở các bài viết tiếp theo (chắc là ra Giêng mới viết tiếp quá :v). Bye bye!

Copyright © Chiều Cuối Năm