Hê's lô hê's lyly,
Mến chào toàn thể quý vị và các bạn, lại là mình Hiếu đây. Chắc là cũng lâu lắm rồi mình không lên bài mới, dạo này cuối năm deadline "dí" căng quá anh em ạ. Nhưng mà không khí Tết nhất đến nơi rồi, thấy đào mai khoe sắc là lòng lại nôn nao.
Hôm nay tạm gác lại mấy cái thuật toán, code web hay fix bug sang một bên. Nhân dịp Tết Nguyên Đán Quý Tỵ (à nhầm, Tết 2025 sắp tới), mình xin phép được "Share" cho anh em một cái "Tut" (hướng dẫn) cực phẩm: Cách làm món Nem Rán chuẩn vị miền Bắc. Đây là món "huyền thoại" không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt mình rồi.
Không lòng vòng nữa, bắt tay vào "deploy" dự án Nem Rán ngay thôi nào!
1. Chuẩn bị "Resource" (Nguyên liệu)
Để món nem ngon "chuẩn cơm mẹ nấu", khâu chọn nguyên liệu (input) là cực kỳ quan trọng nhé. Thiếu một thứ là bug ngay. Dưới đây là cấu hình đề nghị cho khoảng 3-4 người ăn:
- Thịt lợn (Heo): 500g (Nên chọn thịt nạc vai sấn, có cả nạc cả mỡ cho nem không bị khô).
- Trứng gà: 3-4 quả.
- Miến dong: 50g.
- Mộc nhĩ, Nấm hương: Mỗi thứ một ít.
- Rau củ: Su hào (hoặc củ đậu), cà rốt, hành tây, hành lá, rau mùi.
- Bánh đa nem (Bánh tráng): Chọn loại mỏng, dai (Recommend bánh đa nem Thổ Hà hoặc bánh ram Hà Tĩnh).
- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, giấm (hoặc chanh).
2. Xử lý dữ liệu (Sơ chế nguyên liệu)
Phần này anh em chịu khó tỉ mỉ chút nha, giống như ngồi clean code vậy á.
Bước 1: Ngâm và thái nhỏ
- Miến dong ngâm nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn (khoảng 2cm). Đừng cắt vụn quá kẻo nát.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân rồi băm nhỏ.
- Su hào, cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Tip: Sau khi bào xong nên vắt bớt nước đi để nhân nem khô ráo, khi rán sẽ giòn hơn.
- Hành tây thái hạt lựu, hành lá và rau mùi thái nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân (Merge Code)
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái bát lớn (âu to). Đập trứng gà vào, thêm 1 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, một chút xíu nước mắm thôi nhé (cho nhiều mắm nem dễ bị ỉu và mặn).
Sau đó đeo bao tay vào và trộn đều. Lưu ý trộn nhẹ tay thôi, đừng bóp nát nguyên liệu.
3. Gói Nem (Build Project)
Công đoạn này cần sự khéo léo này. Trải bánh đa nem ra đĩa hoặc mâm.
Mẹo nhỏ (Tips): Để nem giòn lâu và màu vàng đẹp, anh em có thể phết một chút bia hoặc giấm pha loãng lên vỏ bánh trước khi gói. Cái này mình test rồi, hiệu quả lắm nhé.
Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt lên bánh đa, cuộn một vòng cho kín nhân, gập hai mép hai bên lại rồi cuộn tiếp đến hết. Đừng cuộn chặt tay quá, để lỏng lỏng thôi thì khi rán nhân nở ra là vừa đẹp. Cuộn chặt quá lúc rán nó nổ tung như "Stack Overflow" đấy :))
4. Rán Nem (Run)
Để nem giòn tan và để được lâu, bí kíp ở đây là Rán 2 lửa.
- Lửa 1 (Làm chín): Đun dầu nóng già, thả nem vào rán sơ qua với lửa vừa cho nhân chín và vỏ hơi se lại. Vớt ra để ráo dầu. Lúc nào gần ăn thì rán tiếp.
- Lửa 2 (Làm giòn): Khi nào sắp ăn, anh em đun dầu thật nóng, thả nem đã rán sơ vào chiên lại cho vàng ruộm. Vớt ra giấy thấm dầu.
5. Pha nước chấm (Config API)
Nem ngon mà nước chấm dở là coi như hỏng cả bài. Đây là công thức pha nước chấm "thần thánh" tỉ lệ vàng của mình. Mình sẽ để dạng code cho anh em dễ hình dung nhé:
// Công thức nước chấm Nem Rán miền Bắc
const nuocCham = {
nuocLoc: 3, // 3 thìa nước lọc
duong: 1, // 1 thìa đường
nuocMam: 1, // 1 thìa nước mắm ngon
dam: 1, // 1 thìa giấm (hoặc nước cốt chanh)
toi: "băm nhỏ",
ot: "thái lát/băm nhỏ",
hatTieu: "một chút"
};
function phaNuocCham() {
khuayDeu(nuocCham.nuocLoc + nuocCham.duong + nuocCham.dam);
them(nuocCham.nuocMam);
// Tỏi ớt cho vào cuối cùng để nổi lên trên cho đẹp
them(nuocCham.toi + nuocCham.ot + nuocCham.hatTieu);
}
Anh em có thể gia giảm tùy theo khẩu vị ăn mặn nhạt của gia đình nhé. Ăn kèm với chút dưa góp su hào cà rốt nữa là "hết nước chấm" theo đúng nghĩa đen.
Lời kết
Vậy là mình đã hướng dẫn xong cho anh em cách làm món Nem Rán miền Bắc để trổ tài dịp Tết này rồi. Hy vọng bài viết này sẽ giúp anh em ghi điểm trong mắt phụ huynh hoặc người yêu nhé.
Tết nhất đến nơi rồi, chúc toàn thể anh em và gia đình một năm mới An Khang Thịnh Vượng, Vạn Sự Như Ý, sức khỏe dồi dào và code không bao giờ bug!
Nếu thấy bài viết hay thì đừng quên chia sẻ cho bạn bè cùng biết nhé. Có thắc mắc gì cứ comment bên dưới, mình sẽ support nhiệt tình.
Hẹn gặp lại các bạn trong các bài viết tiếp theo (chắc là ra Giêng mới viết tiếp quá haha). Bye bye!
