Hê's lô hê's lyly các bạn! Lại là mình đây.
Chắc là cũng lâu lắm rồi mình không viết bài mới nhỉ (do bận chạy deadline sấp mặt 😅). Hôm nay không bàn về Code, không bàn về Fix Bug hay Template nữa, hòa chung không khí Tết đến xuân về, mình sẽ đổi gió một chút.
Chuyện là Tết Nguyên Đán cổ truyền sắp đến rồi, anh em Dev hay dân văn phòng thì cũng phải lăn vào bếp thôi. Món Giò lụa (Chả lụa) thì quá quen thuộc ở miền Bắc rồi, nhưng để làm sao cho giò dai, giòn mà không cần hàn the thì không phải ai cũng biết đâu nha. Nay mình sẽ share cho các bạn công thức "bất bại" mà mình đã test thành công. Không lòng vòng nữa, vào việc thôi!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra đòn giò ngon chuẩn vị Bắc, anh em cần chuẩn bị "đồ nghề" kỹ một chút nha. Sai một ly là đi một dặm đấy:
- Thịt heo: 1kg (Tỷ lệ vàng là 8 nạc - 2 mỡ hoặc 7 nạc - 3 mỡ. Lưu ý: Phải chọn thịt tươi, sờ vào còn ấm, dẻo dính tay mới ngon).
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh (Nước mắm cốt độ đạm cao thì càng thơm).
- Bột năng (hoặc bột bắp): 2 muỗng canh (giúp kết dính).
- Bột nở (Baking powder): 1 muỗng cà phê (cái này quan trọng để giò xốp, không bị cứng).
- Gia vị khác: Đường, bột ngọt (mì chính), hạt tiêu trắng (tiêu đen nhìn giò sẽ bị lốm đốm đen không đẹp), nước đá lạnh.
- Lá chuối & dây lạt: Đã là giò Bắc thì phải gói lá chuối mới dậy mùi thơm đặc trưng nhé.
2. Quy trình chế biến (Code món ăn)
Anh em cứ làm theo từng bước (step-by-step) mình hướng dẫn dưới đây, đảm bảo không lỗi (no bug).
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
Thịt mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ. Sau đó ướp với gia vị theo công thức:
Trộn đều thịt với gia vị, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín, quăng vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng. Mục đích là để thịt xốp dăm đá, khi xay nhiệt độ không làm chín thịt (chết giò).
Bước 2: Xay thịt (Quan trọng nhất)
Bước này quyết định thành bại nè các sếp:
- Lấy thịt từ ngăn đá ra, cho vào máy xay. Vừa xay vừa châm thêm chút nước đá lạnh.
- Xay nhuyễn trong khoảng 1-2 phút rồi nghỉ một chút để máy không bị nóng.
- Check point: Thịt xay xong phải có màu hồng nhạt, dẻo quánh, mịn như giò sống (mọc) và VẪN PHẢI LẠNH. Nếu thịt nóng là hỏng nha.
Bước 3: Gói giò
Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi cho dẻo (để lúc gói không bị rách). Xếp lá chuối ra mâm, phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá.
Cho giò sống vào giữa, cuộn tròn lại, gấp hai đầu. Dùng lạt buộc chặt tay. Cái này anh em nào khéo tay thì gói đẹp, không thì gói "tạm được" cũng không sao, miễn chặt là được.
Bước 4: Luộc giò
Đun sôi nồi nước, thả giò vào luộc (hoặc hấp). Thời gian luộc khoảng 45 - 60 phút cho cây giò 1kg. Đừng luộc lâu quá giò sẽ bị khô.
Vớt ra, treo lên chỗ thoáng mát cho ráo nước. Khi giò nguội bớt thì mới cắt ra thưởng thức nhé.
3. Thành phẩm
Giò lụa đạt chuẩn là khi cắt ra mặt giò mịn, có nhiều lỗ khí nhỏ (do bọt khí khi xay và bột nở), màu trắng ngà hơi hồng. Ăn vào phải giòn, dai sần sật và thơm mùi nước mắm quyện với lá chuối.
Minh họa: Giò lụa ngon là phải có lỗ khí nha các bạn
Lời kết
Vậy là mình đã hướng dẫn xong cho các bạn cách làm món giò lụa miền Bắc đón Tết rồi đấy. Hy vọng bài viết này sẽ giúp anh em ghi điểm với gia đình hoặc người yêu trong dịp Tết này (biết đâu lại được lì xì to 😂).
Trong quá trình thực hiện, nếu có chỗ nào thắc mắc hoặc bị lỗi (fail) ở bước nào thì cứ mạnh dạn Comment phía dưới, mình sẽ support nhiệt tình nhé.
Chúc các bạn thành công và có một cái Tết ấm áp bên gia đình!
